Как я могу изменить величину отступа в моем пользовательском UITableViewCell во время редактирования?

Вы должны переопределить layoutSubviews и сделать что-то вроде следующего. И не забудьте установить уровень отступа больше 0 :) Для пользовательских ячеек уровень отступа по умолчанию не применяется.

Чтобы избежать отступов для одного жеста удаления, вам придется проделать еще больше работы. Существует состояние, которое отражает состояние редактирования ячейки. Оно не является общедоступным, но к нему можно получить доступ с помощью - (void)willTransitionToState:(UITableViewCellStateMask)aState, поэтому его сохранение в свойстве выполняет работу для layoutViews.

Документация Apple для willTransitionToState:

Обратите внимание, что когда пользователь проводит пальцем по ячейке, чтобы удалить ее, ячейка переходит в состояние, определяемое константой UITableViewCellStateShowingDeleteConfirmationMask, но UITableViewCellStateShowingEditControlMask не устанавливается.

заголовочный файл

int state;

...

@property (nonatomic) int state;

...

реализация ячейки

@synthesize state;

...

- (void)layoutSubviews
{
    [super layoutSubviews];

    self.contentView.frame = CGRectMake(0,                                          
                                        self.contentView.frame.origin.y,
                                        self.contentView.frame.size.width, 
                                        self.contentView.frame.size.height);

    if (self.editing
        && ((state & UITableViewCellStateShowingEditControlMask)
        && !(state & UITableViewCellStateShowingDeleteConfirmationMask)) || 
            ((state & UITableViewCellStateShowingEditControlMask)
         && (state & UITableViewCellStateShowingDeleteConfirmationMask))) 
    {
        float indentPoints = self.indentationLevel * self.indentationWidth;

        self.contentView.frame = CGRectMake(indentPoints,
                                            self.contentView.frame.origin.y,
                                            self.contentView.frame.size.width - indentPoints, 
                                            self.contentView.frame.size.height);    
    }
}

- (void)willTransitionToState:(UITableViewCellStateMask)aState
{
    [super willTransitionToState:aState];
    self.state = aState;
}

Обновленный ответ Ника Уивера отлично работает, за исключением проблемы, на которую указал Рек Леви:

Единственное, что сейчас, это то, что когда вы проводите пальцем для удаления, а затем отменяете (щелкните в другом месте экрана), ячейка внезапно пропускается влево, а затем скользит назад, когда кнопка удаления исчезает.

Я столкнулся с той же проблемой. Я не уверен, почему это происходит, но отключение анимации при настройке фрейма contentView решает эту проблему.

...
[UIView setAnimationsEnabled:NO];
self.contentView.frame = CGRectMake(indentPoints,
                                        self.contentView.frame.origin.y,
                                        self.contentView.frame.size.width - indentPoints, 
                                        self.contentView.frame.size.height);
[UIView setAnimationsEnabled:YES];